Must küüslauk on traditsiooniline maiuspala. See on üks tavalisi küüslauguga valmistatud hõrgutisi, mitte mädanenud toitu. Mõnes piirkonnas on seda kasutatud meditsiinis. See on lahutamatu ka musta küüslaugu enda toiteväärtusest. Küüslaugu käärimisprotsessi nimetatakse Meradi reaktsiooniks. See on tavalise küüslaugu kääritamise saadus teatud temperatuuril ja niiskuses. See on magusam kui tavaline küüslauk. Saame sellest valmistada küüslauguleiba, küüslaugupastat jne.
Musta küüslauku toodetakse karamelliseerimisele lähedasel meetodil. Erinevalt igapäevase toidu kääritamisest kasutatakse fermentatsiooniprotsessis reaktsioonide läbiviimiseks mikroorganisme, näiteks baktereid. Must küüslauk läbib erilises keskkonnas ja temperatuuril kiire vananemisprotsessi. Tavaliselt kuumutatakse küüslauku kõrge õhuniiskuse juures 140-190 kraadi F 30 päeva. Tundub, et küüslauk pehmendab ja tumeneb.
Must küüslaukkasu tervisele
Reguleerige veresuhkrut
Hiirtega tehtud katsetes on näidatud, et musta küüslaugu ekstrakt alandab kolesterooli ja reguleerib veresuhkrut. Musta küüslaugu antioksüdandid on kasulikud ka kõrge veresuhkru põhjustatud tüsistuste vähendamisel.
Kõrge antioksüdantide sisaldus
Me kõik teame, et antioksüdantidel on hea ennetav toime vähki ja mõningaid põletikulisi haigusi. Hariliku küüslaugu üks eeliseid on kõrge antioksüdantide sisaldus, mis kaitseb meie südant ning alandab kolesterooli ja vererasva. Must küüslauk toodab kääritamise käigus 2-3 korda rohkem antioksüdante kui tavaline küüslauk. On näha, et sama kaitsva toimega on ka must küüslauk. Selle antioksüdantsed omadused ei ole mitte ainult head südamele, vaid on kasulikud ka vähi vastu võitlemisel ja rakuvähi vähendamisel. Seda peamiselt mustas küüslaugus sisalduvate ühendite kaudu, mis blokeerivad kehas vabu radikaale ja vähendavad vähirakkude levikut.
Kaitske aju tervist
Must küüslauk aitab ära hoida Alzheimeri tõbe ning aitab pehmendada südame ja aju veresooni. Must küüslauk võib samuti aidata parandada mälu.
Kaitske maksa
Mustas küüslaugus sisalduvad antioksüdandid võivad vähendada alaniinaminotransferaasi (ALT) ja aspartaataminotransferaasi (AST) toimet, vähendades tõhusalt kemikaalide, ravimite jms põhjustatud maksakahjustusi.
Kõrge toiteväärtus
Must küüslauk sisaldab tavalise küüslauguga võrreldes väikeses koguses allitsiini. Siiski sisaldab see suures koguses antioksüdante, fütotoitaineid ja aminohappeid. Samas sisaldab must küüslauk C-, B-vitamiini, foolhapet, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, mangaani, rauda ja tsinki. Ja see on madala kalorsusega ja null rasva. Me ei pea söömise ajal oma keha koormamise pärast muretsema.
