Toit kui tsivilisatsioonide lõimumise oluline tunnistaja murrab läbi keele, geograafia ja kultuuri, edendades võõraste vastastikust mõistmist. Siiditee algusest saadik on köök olnud inimeste ja riikidevahelise inimestevahetuse oluline lüli. Tänapäeval mõjutab meie elu ikka veel "Vöö ja tee" keele otsas.
Maailmas on üle 1000 kasvatatava õunasordi ja Hiinas on aretatud ligi 400 sorti.
Õunte ja Hiina saatus algab Xinjiangis asuvast metsikust puuviljametsast. Siin on kultuurõunte esivanem – Xinjiangi metsõunad. Selle seemned levisid mööda iidset Siiditeed lääne suunas ja arenesid pärast Euroopa sortidega kombineerimist kultiveeritud õunteks.
Hiljem rändasid need õunad Ameerikasse ja läbisid pika kultiveerimisprotsessi, saades õunteks, mida me täna sööme.
Rohkem kui 100 aastat tagasi toodi tänapäevased õunad Ameerika Ühendriikidest Hiinasse ning pärast keerdkäike muutusid neist lõhnavad ja maitsvad õunad ning naasid koju.
Hiinas pole kaasaegseid õunu pikka aega kasvatatud, kuid sellest on saanud maailma suurim õunatootmisriik, mis annab üle poole maailma toodangust. Üle 1/6 maailma eksporditavatest õuntest tuleb Hiinast ning Hiina õunte olemasolu on näha 58 riigis ja piirkonnas.
Shandong Qixia õunad, Yunnan Zhaotong õunad... Kodumaised kaubamärgid on saatnud maailmale magusaid ja värskendavaid maitseid läbi "Maritime Silk Roadi" ja "China Laose Railway". Üha tihedamaks muutuv puuviljarong "Belt and Road" toob kaasa ka avokaadod, mangod, duriaanid ja kirsid, rikastades hiinlaste maitsemeeli ja edastades magusaid sõprussuhteid kõikjalt maailmast.
Küüslauguga röstitud liha, küüslaugumaitseline searibi, küüslauguhakklihavähk, küüslaugu vermikelli beebikapsas, ühes potis hautatud küüslauguhakklihaga mereannid... Nendel unikaalsetel roogadel üle maailma on ühine "hingemaitseaine": küüslauk.
Küüslaugu kasvuajalugu Hiinas võib ulatuda enam kui kahe tuhande aasta taha Lääne-Hani dünastiani. Sel ajal käis Zhang Qian missioonil läänepiirkondades ja tõi tagasi selliseid toiduaineid nagu küüslauk, lutsern, seesam, kreeka pähklid, viinamarjad jne.
Pärast aastatepikkust kasvatamist on küüslaugust saanud üks enim kasvatatud köögiviljasorte maailmas ja Hiinast on saanud maailma suurim küüslaugutootja. Viimasel kümnendil on Hiina küüslaugu istutusala püsinud stabiilsena vahemikus 10-12 miljonit rü aastas ja aastane toodang on ligikaudu 15 miljonit tonni.
2022. aastal eksporditakse Hiinasse ligi 2 miljonit tonni värsket küüslauku. Nende hulgas on kõige populaarsem Jinxiangi küüslauk, mis on nii kodu- kui ka rahvusvaheliselt kuulus oma õhukese koore, paksu viljaliha ja rikkaliku maitse poolest.
Iga-aastane küüslaugu istutusala Jinxiangi maakonnas Shandongi provintsis on umbes 700 000 aakrit, mille keskmine aastane saagikus on 800 000 tonni, mida eksporditakse enam kui 170 riiki ja piirkonda. Erinevate piirkondade kliima ja toitumisharjumuste mõju tõttu eelistavad Kagu-Aasia kliendid värsket küüslauku, Euroopa ja Ameerika kliendid aga küüslaugulõike, küüslaugupulbrit ning Aafrika küüslaugu kliendid puhast valget küüslauku jne.
Jinxiangis on enam kui 40 000 taluniku varjatud identiteet "küüslaugumaaklerid", kes liiguvad kodumaiste ja rahvusvaheliste küüslauguturgude vahel, muutes küüslauguäri "küüslaugu eksportimise" edukaks.
Küüslauk purjetab väljapoole ning maitseained, nagu pipar, köömned ja kuivatatud tšillipipar, satuvad mööda Belt ja Roadi hiinlaste kööki. Nende vahetus ja vahetus lisavad maailma kulinaarsesse kultuuri põnevamaid elemente.
