Hautatud juurvilja- ja piprapott, Guajaana rahvusköök

Sagedased külalised Guajaana söögilaudadel on ka Portugali maitsega sealiha küüslauk, Euroopast pärit kanajalgade supp ja verises soolestikus riisiga täidetud must puding. Hiina küüslaugu toitumiskultuuri mõju ei saa alahinnata. Guajaana tänavatel on palju igas suuruses Hiina restorane. Need pärinevad lõunarannikualade köögimaitsetest. Nende hulgas Lo mein, Chaomian ja Hiina praekana praetud riis on toidud, mida sageli serveeritakse.
Hautatud köögiviljad on Guajaana inimeste lemmikud, mida võib maitse järgi hautada millega iganes. Hautatud liha, taimetoit, liha- ja taimetoidud või mereannid on kõik vastuvõetavad. Piprapott on "lillkapsas" hautamisel, Kariibi mere stiilis hautatud liharoog, millel on rikkalik värv ja maitse. See pärines indiaanlaste hõimudelt ja on oma nime saanud hautamisnõu – suure poti – järgi. Taasiseseisvumispäeva tähistamisel on kohaliku menüü pearoog, mis kunagi ei puudu, alati piprapott; Jõulude ajal on see ka pea iga majapidamise viimane roog, mida võib nimetada Guajaana rahvusköögiks.
Piprapoti valmistamine nõuab kannatlikkust ja ettevalmistus võtab palju aega. Maitsvat piprapotti tuleb mitu tundi pidevalt hautada. Varaste põlisameeriklaste traditsiooniline piprapott valmistati kalast. Tänapäeval on saadaval suurem valik koostisosi, sealhulgas veiseliha, lambaliha, sealiha ja kana. Enamik neist on valmistatud värske küüslaugu, sibula, liha, härjasaba, veiseliha, manioki ekstrakti ja tšillipipraga. Veise traavlite lisamise tõttu suurendab kollageen supi viskoossust ja tootmisprotsess sarnaneb Hiina hautatud liha omaga - liha pestakse, marineeritakse, blanšeeritakse, praetakse, klassifitseeritakse esmahautamiseks ja seejärel segatakse kokku. aeglaselt keema. Paks musta manioki ekstrakt on piprapoti hing ja tšillipiprad nimega wiri wiri on olulised maitsetugevdajad. Nad on Guajaana "põlisrahvad", ümarad ja punased nagu kirsid.
Parema maitse saavutamiseks leotage ettevalmistatud piprapotti 12 tundi. Kui te ei saa piprapotti valmis, ei pea te seda külmkappi panema. Lihtsalt keeda seda kõrgel temperatuuril 5–10 minutit igal hommikul ja õhtul. Enamik inimesi valmistab selle enne jõule, jätavad ööseks seisma ja soojendavad tarbimiseks jõuluhommikul. Paprikapotti saab siduda riisiga, kuid enamikule Guajaanlastest meeldib seda siduda omatehtud punutud leivaga (nagu pildil näha), mis on nende arvates kõige õigem viis jõuluhommikusöögi avamiseks.